ทำเครื่อง Sous-vide แบบบ้านๆ

ถ้าใครไม่รู้จัก Sous-vide มันคือการเอาอาหารไปซีลถุงสุญญากาศแล้วเอาไปต้มน้ำอุ่นที่ควบคุมอุณหภูมิไว้ครับ ซึ่งตัวเครื่องแพงเอาเรื่องอยู่ เลยมีคนหาวิธีทำแบบ DIY เลยลองดูครับ

DIY Sous-vide

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. กล่องพลาสติกใส
2. ตัวควบคุมอุณหภูมิ (Thermostat) ผมใช้รุ่น STC-1000 เพื่อนให้มา
3. แท่งความร้อน (Heating Element) อันนี้ซี้อ Lazada ส่งจากต่างประเทศเร็วดี แต่ถ้าไม่รีบสั่ง Aliexpress น่าจะถูกลงอีก Keyword : Heating Element, Water Heater, Immersion Heater
4. สายไฟพร้อมปลั๊กเสียบ
5. ไขควง, คัตเตอร์

ก่อนอื่นดูวิธีจาก Diagram บนตัว STC-1000 กันก่อน

STC-1000 Diagram

เราจะใช้สายไฟกับช่อง 1-2 เพื่อจ่ายไฟเข้ากับ STC-1000 และช่อง 5-6 กับแท่งความร้อน โดยเราจะตัดแบ่งสายไฟมานิดนึงเพื่อใช้กับ Heating Element

Heating element + Short wire

ทำการปอกสายไฟด้านที่จะต่อกับ STC-1000

ไขน็อตหลัง STC-1000 ออก จะเห็นช่องเสียบสายไฟ ตรงตาม Diagram

ใช้ไขควงปากแบนไขตัว Terminal เขียวๆ ทวนเข็มนาฬิกา จนช่องด้านหลังใส่สายไฟเข้าไปได้

ใส่สายไฟเข้าไป แล้วขันตัว Terminal ตามเข็มนาฬิกา จนแน่น สายไฟไม่หลุดออกมาเป็นใช้ได้

Put it in
ลองดืงดูเบาๆ

เสร็จแล้วเอาไปลองทดสอบดูก่อนว่าใช้ได้ โดยปิดช่องหลัง STC-1000 ก่อนเพื่อความปลอดภัย เสียบไฟ แล้วเปิดเครื่อง เราจะเห็นหน้าจะแสดงอุณหภูมิขึ้นมา

ติดแล้ว
ติดแล้ว

ถ้าเราลองกำตัว Sensor แล้วตัวเลขอุณหภูมิสูงขึ้น แสดงว่า Sensor ของ STC-1000 ทำงานได้แล้ว

กำแล้วเลขค่อยๆ เพิ่มขึ้น
กำแล้วเลขค่อยๆ เพิ่มขึ้น

ต่อมาเอาสายที่ตัดเผื่อไว้ ปอกสายแล้วต่อเข้ากับ Heating Element

ระวังอย่าให้ลวดแตะกัน
ระวังอย่าให้ลวดแตะกัน

แยกสายอีกด้านออกมา

เตรียมสายไฟเปล่าๆ อีกเส้น สั้นๆ เอาไว้ต่อในขั้นถัดไป

ถอดสายไฟจากช่อง 1-2 แล้วจับคู่กับสายจาก Heating Element และสายเปล่า

ซ้ายสุดคือเส้นสั้น ขวาสุดคือเส้นนึงของ Heating Element ที่แยกออกมา
ซ้ายสุดคือเส้นสั้น ขวาสุดคือเส้นนึงของ Heating Element ที่แยกออกมา

เสียบกลับเข้าไป โดยสายเปล่าเชื่อมต่อช่อง 1, 5 สายจาก Heating Element ต่อช่อง 2, 6 สาย Power Supply ช่อง 1, 2 เหมือนเดิม ตอนนี้จะยากหน่อย

หน้าตาเป็นแบบนี้
ช่อง 1 กับ 2 จะมีสายไฟต่อสองเส้น

ทดลองใส่ Heating Element และ Sensor ลงในนำ้ ตั้งค่าไว้ที่ 60 องศา พบว่าแท่งร้อนเร็วมาก นำ้ไม่ท่วม Sensor วัดไม่ทัน เลยไหม้จนดำเลย

เจาะกล่องเพื่อใส่ Heating Element และ Sensor ไว้ใกล้ๆ กัน

มัด Sensor เข้ากับแท่งร้อนซะ แก้ขัดเวลาอ่านค่าไม่ทัน เพราะนำ้นิ่งๆ ไม่มีการไหลเวียน

ประกอบเข้าด้วยกัน ใส่นำ้เกือบเต็ม เสร็จแล้ว !

ทดลองกับเบค่อนของโปรด

ไม่เป็นสุญญากาศ เลยลอยบนผิว

ทิ้งไว้ข้ามคืน ประมาณ 14 ชั่วโมง ออกมาเป็นแบบนี้ สีชมพูสวยงาม

 

Awwwwww

เอาไปทอดในกระทะแบน ไฟปานกลาง ประมาณนาทีนึง หรือนานกว่านี้ถ้าชอบเกรียมๆ

ทอดแค่ด้านเดียวก็พอ จะได้เบค่อนแสนอร่อยล้ำ กรอบด้านนึงนุ่มอีกด้าน อร่อยฟินกินเองหมด

Yeahhhhhh

สรุปผลออกมาเป็นที่น่าพอใจ แต่ยังมีที่ต้องปรับอีกหลายจุด
– ตัวแท่งความร้อน Heating Element ไม่ควรแรงเกินไป (ที่ใช้คือ 2000W ไปหาข้อมูลมาแค่ 300-400W ก็เยอะพอแล้ว) ร้อนจนฝาละลาย

– Thermostat ควรเป็นแบบ PID จะปรับจูนให้อุณหภูมินิ่งกว่านี้ ตอนนี้ส่ายระดับ 5-10 องศาเพราะตัดไฟไม่ทัน
– ควรมีมอเตอร์วนน้ำ แบบที่ใช้ในตู้ปลา ความร้อนจะทั่วถึง ความเย็นไม่นอนที่ก้นกล่อง

น่าจะมีภาคต่อหลังจากเปลี่ยนอุปกรณ์เพิ่มเติม หนทางแห่งการ Sous-vide ยังอีกยาวไกล สวัสดี

Comments